جامعة النجاح الوطنية
An-Najah National University
التغذية والتصنيع الغذائي
المدة الزمنية: 48 شهر (4 سنوات)
الدرجة الممنوحة: بكالوريوس

المرافق

‏مختبر التغذية والتصنيع الغذائي:
يحتوي هذا المختبر على أجهزة تتميز بحداثتها وقدرتها التقنية العالية لتلبية متطلبات قسم ‏التغذية ويتم في هذا المختبر إجراء التجارب والتدريبات العملية الخاصة بتطبيق كافة الطرق ‏والفحوصات اللازمة للاغذية من حيث سلامتها ومكوناتها وطرق تصنيعها ---الخ والتي تخص ‏مساقات قسم التغذية والتصنيع الغذائي مثل حفظ وتصنيع الاغذية، وتكنولوجيا تصنيع اللحوم، و‏كيمياء تحليل الاغذية، وتخطيط الوجبات ، وتصنيع الألبان، والأحياء الدقيقة في الاغذية‎--‎الخ.
كما يتم ‏في هذا المختبر القيام بنشاطات من قبل الطلبة من اجل تحضير بعض الوجبات الغذائية ذات ‏الفائدة الغذائية للجسم وحساب كمية السعرات الحرارية فيها وتوزيعها على الطلبة، ومن ‏بين الاجهزة الموجودة في هذا المختبر، الاجهزة الاتية‎:‎

  • Milk analyser, Milkoscope, Automatic, Julie C8‎: يستخدم هذا الجهاز لقياس نسب ‏مكونات الحليب من دهون، وبروتين، ومواد صلبة.
  • TANITA High Capacity Body Composition Analyser‎: يستخدم هذا الجهاز لقياس ‏نسب مكونات الجسم من دهون، وعضلات، وعظام ، وماء ومؤشر كتلة الجسم.
  • UV-Sepctrophotometer, UV/Visible Range, 4nm SBW‎: مقياس الطيف الضوئي ‏بالاشعة الفوق بنفسجية والمرئية‎ .‎
  • Hand Grip Dynamometer: يستخدم هذا الجهاز لقياس قوة قبضة اليد.
  • ‎Moisture Analyzer‎ يستخدم هذا الجهاز لقياس نسب الرطوبة‎ .‎
  • :Gerber Centrifugيستخدم هذا الجهاز لقياس نسبة الدهون في الحليب‎.

مختبر تحليل الاعلاف وصحة الحليب:
يتم في هذا المختبر إجراء التدريب العملي للطلاب على الطرق التي تستخدم لتقدير نسبة ‏البروتين والدهون والالياف والسعرات الحرارية في عينات الاعلاف والاغذية وذلك بواسطة ‏استخدام اجهزة ذات تقنية عالية ومتطورة كما يتم فيه ايضا عمل التجارب و التدريبات ‏العملية التي تستخدم لتقدير صحة الحليب من الناحية الفيزيائية والكيماوية ‏والميكروبيولوجية، واضافة الى ذلك يمكن ان يتم فيه إجراء التجارب والتدريبات العملية التي ‏تخص فحوصات التربة والري وذلك لجاهزية هذا المختبر من أدوات وأجهزة ومواد تخص ذلك. ‏ومن بين الاجهزة الموجودة في هذا المختبر‎:‎

  • Flame Photometer 410,sherwood
  • Ankom 200 fiber analyser A200‎
  • Ankom Extractor, XT 10 I
  • Kjeldahl distillation & Digestion system‎
  • Calorimeter C 200‎
  • Conductivity Meter
  • Daisy II Incubator, Ankom technology
  • Lactometers & Hydrometers

مختبر الجراثيم:
‎في هذا المختبر تجرى التجارب والتدريبات العملية لتعليم الطلاب على كيفية تحضير ‏الاوساط الزرعية (ميديا) التي تنمو عليها الأحياء الدقيقة وكيفية زراعة الميكروبات على هذه ‏الاوساط وكذلك كيفية صبغ المستعمرات البكتيرية والفطرية بمختلف انواع الصبغات ومن ثم ‏يتم استخدام المجاهر الضوئية لرؤيتها بوضوح وتشخيصها كما يتم تعليم الطلاب على كيفية ‏اجراء فحوصات الحساسية لهذه الجراثيم ايضا، اضافة الى ذلك يتم استقبال العينات الحقلية ‏من المزرعة الداخلية وكذلك من الخارج ليتم اجراء كافة الفحوصات اللازمة لها، ومن بين ‏الاجهزة الموجودة في هذا المختبر‎:‎

  • ‎Incubator
  • Autoclave
  • ‎Light Microscopes
  • ‎Laminar flow
  • ‎Stomacher‎
 

قطاع الصناعة

يرتبط القسم بالمجتمع المحلي ارتباطاً وثيقاً فعلى صعيد التصنيع الغذائي يتدرب طلبة القسم ‏‏140 ساعة عمل في المصانع الغذائية الفلسطينية ويقوم التدريب على أساسين هما:
إكساب ‏الطلبة خبرة ميدانية وافية لحاجات المصانع والسوق المحلي وإشراك الطلبة الفعلي ‏بحل المشكلات أو تطوير المنتجات بما لديهم من معارف مكتسبة.
من ناحية اخرى يتدرب ‏الطلبة في قطاع المستشفيات الحكومية والخاصة ويحتك الطلبة بإدارة المستشفى والعاملين ‏وكذلك المرضى الذين يدرسوا احتياجاتهم الغذائية.‏

يقوم القسم بالزيارات الميدانية للمؤسسات والشركات ذات الصلة وكذلك المدارس لتفعيل ‏الشراكة المجتمعية والقيام بدورات تثقيفية وندوات توعوية خاصة في موضوعات الغذاء ‏الصحي ونمط الحياة الخالي من السمنة وتوابعها.
أهم مذكرات التفاهم الموقعة:‏

  • مذكرة تفاهم مع بادكو.
  • مذكرة تفاهم مع مصنع الصفا.
 

التعليم والتعلم

يقوم التعليم على إكساب الطالب للمعارف الضرورية في هذا التخصص وتكون نظرياً من ‏خلال المحاضرة الوجاهية والمناقشات وتقديم العروض وتقديم دراسة الحالات كما يتم ‏التفاعل من خلال المنتديات وحلقات النقاش من خلال التعليم الالكتروني. ‏ويعتمد العديد من المساقات على الجانب العملي في مختبرات الكلية لإكساب الطلبة مهارات ‏تمكنهم من ربط الجانب النظري بالواقع. وينهي الطلبة فصلهم الاخير بالتدريب في مصانع ‏ومستشفيات الوطن لتعزيز مهاراتهم وثقتهم للدخول الى سوق العمل.

 

طرق التقويم

يعتمد البرنامج على التقييم التحريري في معظم المساقات وبواقع 3 امتحانات للمساقات ‏النظرية ويضاف امتحانين للمساقات العملية. كما يتم تخصيص علامات للنشاطات ‏والمشاركات الفصلية. بعض المساقات تخصص جزءاً لتقديم العروض ودراسة الحالات.
المساقات المدرسّة الكترونياً تعتمد على التقييم من خلال حلقات النقاش ‏والمنتديات ومستوى الطرح لدى الطلبة وتفاعلهم.


© 2021 جامعة النجاح الوطنية