جامعة النجاح الوطنية
An-Najah National University
التغذية والتصنيع الغذائي
المدة الزمنية: 48 شهر (4 سنوات)
الدرجة الممنوحة: بكالوريوس
يجب على الطالب ان يكمل 140 ساعة معتمدة

متطلبات الجامعة الإجبارية يجب على الطالب ان يكمل 18 ساعة معتمدة

رمز المساق اسم المساق الساعات المعتمدة المتطلبات السابقة
10032100 انجليزي استدراكي 0
3
يهدف هذا المساق إلى ترسيخ مفهوم الثقافة الإسلامية ومكانتها بين الثقافات الدولية الأخرى، مكانتها في الحياة مسلم، مصادرها، قواعدها وخصائصها. التعريف بالعقيده الاسلاميه واركانها وبخاصه ركن الإيمان بالله وبالقران الكريم واوجه عظمته واعجازه بالشريعه الاسلاميه التي تنظم جميع جوانب الحياة الاجتماعيه والاقتصادية والسياسية والقانونية ، كما يعالج قضايا إنسانية معاصرة مثل حقوق الإنسان والمرأة والبيئة والديمقراطية والتعددية.
3
يهدف هذا المساق إلى تحسين مستوى الطلبة في المهارات اللغوية والأدبية المختلفة، وقراءة واستيعاب وتذوق أدبي، من خلال نصوص الكتاب والشعراءوالأعلام في عصور مختلفة، دروس في النحو والصرف والإملاء، وتعريف موجز لاشهر القواميس القديمة والحديثة العربية وكيفية استخدامها، بحيث يمكن توظيف هذه المعلومات والمهارات اللغوية في مجالات القراءة والتعبير الشفوي والتواصل الكتابي.
3
هذا المساق يستعرض جميع أنواع الجمل في اللغة الإنجليزية، وكتابة الفقرة كما يتعلم الطلاب كيفية كتابة الجملة ودعم ذلك مع الأمثلة. يتعلم الطلاب أيضا كيفية تنظيم كتاباتهم والتحدث و تحقيق التماسك بين الجمل. وبالإضافة إلى ذلك، يتعلم الطلاب حول موضوعهم الكثير من المصطلحات التقنية.
3
مسار إجباري لجمبع طلاب الجامعه من مختلف التخصصات، لذلك يوفر هذا المساق للطلاب المعرفة والمعلومات حول الواقع الفلسطيني وعلى وجه الخصوص التطورات السياسية للقضية الفلسطينية منذ تأسيسها وحتى وقتنا الحاضر في خط التطورات الاجتماعية والاقتصادية والسياسية التي تشكل الركائز الأساسية لدراسة الواقع السياسي الفلسطيني.
11000108 خدمة مجتمع 1
11000117 مهارات قيادة واتصال 1
11000127 مقدمة في الحاسوب 1
11000322 لغة انجليزيّة (2) 3
    • 11000103

متطلبات تخصص يجب على الطالب ان يكمل 112 ساعة معتمدة

رمز المساق اسم المساق الساعات المعتمدة المتطلبات السابقة
3
المستوى الديكارتي، معادلة الخط المستقيم، المعادلات والمتباينات، البرمجة الخطية، الاقترانات وأنواعها، النهايات والإتصال، مشتقة الاقترانات كثيرة الحدود والجبرية والمثلثية واللوغاريتمية والأسية، قوانين الاشتقاق وتطبيقات التفاضل في القيم القصوى ورسم المنحنيات، التكامل، التكامل المحدود وتطبيقاته، طريقة التكامل بالتعويض، المصفوفات، محدد المصفوفة، حل أنظمة معادلات خطية.
3
هدف المساق تعليم الوسائل الإحصائية والوبائية في الأبحاث الطبية ضمن شبكة متكاملة وتطوير المهارات لاستعمال الكمبيوتر لأجل تحليل المعلومات السريرية التي يتم الحصول عليها إضافةً إلى ما سبق سوف يُساهم في تطوير الأبحاث السريرية
10231103 كيمياء عامة للزراعه والطب البيطري 3
10231104 كيمياء عامة للزراعه والطب البيطري عملي 1
    • 10231103
3
    • 10231103 أو
    • 10231102
    • 10231104 أو
    • 10231108
مساق اجباري بواقع ثلاث ساعات اسبوعيا، يشمل دراسة طرق التحليل الكيميائي التقليدية مثل التحليل الحجمي و التحليل الكتلي، ويشمل كذلك دراسة الطرق الإحصائية في الكيمياء
1
    • 10231211 أو
    • 10231104
    • 10231103 أو
    • 10231108
مساق اجباري يتضمن تجارب عملية تتناسب مع مساق الكيمياء التحليلية 10231211، ويركز على التحليل الكيميائي التقليدي الكمي بنوعيه الحجمي والكتلي. بالإضافة إلى قواعد السلامة في مختبرات الكيمياء وأدوات التحليل الكيميائي
10231234 كيمياء عضوية (طب بيطري وزراعة) 3
    • 10231103 أو
    • 10231102
    • 10231104 أو
    • 10231108
10231238 كيمياء عضوية عملية (طب بيطري وزراعة) 2
    • 10231234
4
يتناول المساق دراسة الخلية النباتية والأنسجة النباتية، تركيب النبات تشريح و وظيفة أعضاء النبات ( الجذر، الساق، الورقة، الزهرة، الثمرة والبذرة) النبات والطاقة، تغذية النبات ونقل الغذاء، تصنيف النبات وبيئة النبات .
0
    • 10911101
الجانب العملي للمساق التعرف في المختبر على النواحي التشريحية لأنسجة وأعضاء النبات بما فيها الأنسجة البسيطة والمركبة، الأساسية والثانوية، أنواع السيقان، الجذور، الأوراق، الأزهار، الثمار والبذور.
3
    • 10916101 أو
    • 10911101
يتناول المساق دراسة مبادئ توارث الصفات في الكائنات الحية، وتركيب الحمض النووي وكيفية تضاعفه وكذلك إلقاء الضوء على الجينات من حيث التركيب وطرق الانتقال و آلية العمل، الهندسة الوراثية واستخدامها في الزراعة.
3
    • 10911101 أو
    • 10916101
مقدمة علمية لأساسيات علم الأحياء الدقيقة الزراعية. لمحة تاريخية لعلم الأحياء الدقيقة، تقسيمات الأحياء الدقيقة، تقنياتها. وسائل دراسة الأحياء الدقيقة. دراسة أقسام الكائنات الحية الدقيقة باختصار مع التركيز على الفطريات والبكتيريا والديدان الثعبانية والفيروسات من ناحية التركيب الفسيولوجي والتغذية والتكاثر. دراسة تطبيقات علم الأحياء الدقيقة في مجالات التربة، الأغذية، الألبان، المياه، الأمراض النباتية، المجال الصحي.
0
    • 10911212
تم تصميم المساق ليغطي الادوات الاساسية اللازمة لدراسة الاحياء الدقيقة كالمجهر. دراسة الانواع المختلفة من البكتيريا بناء على شكلها الخارجي وقدرتها على تكوين الكبسولة والابواغ الخ. كما يتطرق المساق الى المتطلبات الاساسية لنمو البكتيريا وكيقية تحضير البيئة الصناعية لها وطرق عزلها المحتلفة. واخر جزء يتضمن الفحوصات الكيموحيوية التي تستخدم لتمييز بين البكتيريا.
4
يتناول الجزء النظري للمساق دراسة وظائف الحيوان على مستوى الخلية والأنسجة والأعضاء وتعريف الطالب بتصنيف الحيوان وتطوره وتناسله وتنوعه وبيئته.
0
    • 10916101
ويتناول الجزء العملي دراسة شكل ووظيفة الحيوان من خلال ملاحظة الحيوان ودراسة شرائح ونماذج محضرة مسبقا و تشريح حيوانات مختلفة.
2
    • 10216235
يتناول هذا المساق المفاهيم الأساسية للبحث العلمي وأدواته ومنهجيته و كتابة البحث العلمي.
3
    • 10231234
يتناول المساق دراسة المركبات الحيوية في الخلية، تمثيل الطاقة في الخلية وكذلك تمثيل الكربوهيدرات، الدهون، البروتينات وبقية العناصر الغذائية في الخلية.
1
    • 10916321
يتناول المساق دراسة تجارب عملية تشمل التعرف على البروتينات و الدهون و السكاكر و الفيتامينات و ذلك باستعمال طرق الكروماتوغرافيا و العايرة الانزيمية و تاثير العوامل المختلفة عل النشاط الانزيمي
3
    • 10916101 أو
    • 10911101
يتناول المساق المفاهيم الأساسية في التغذية، مقدمة في العناصر الغذائية، استقلاب العناصر الغذائية في جسم الإنسان و التمثيل الغذائي لها، التمثيل الحيوي للعناصر الغذائية المختلفة و مصيرها داخل الجسم والعوارض المرضية المرافقة لسوء التغذية
3
    • 10911101 أو
    • 10916101
أساسيات ومكونات الغذاء من المصادر المختلفة وأهمية هذه العناصر الغذائية للإنسان. إنتاج الأغذية الطازجة والمصنعة وتداولها وما يؤثر عليها
0
    • 10921201 أو
    • 10921203
يدرس المساق مخبيريا اهم العوامل المؤثرة في التفاعلات التلقية للغذاء مثل التفاعلات الكيميائية والفيزيائية
10921203 حفظ وتصنيع الاغذيه 4
    • 10921102
3
    • 10911206
مفهوم التقنات الحيوية للاغذية وتطورها. التخمر والهندسة الوراثية والاستنساخ والتطورات الحديثة في التقانات الحيوية. استخدام التقنات الحيوية لانتاج الاغذية المخمرة وانتاج الانزيمات والفيتامينات والبروتينات، معالجة فضلات مصانع الأغذية
3
    • 10921101
دراسة فسيولوجيا أجهزة جسم الانسان المختلفة:الهضمي و التنفسي و التناسلي و الجهاز البولي والكلوي والغدد الصماء، والتنظيم العصبي والهرموني والمورد الدموي لهذه الأجهزة والعلاقات الفسيولوجية بينها
3
    • 10921101
مراجعة لمبادئ التغذية، العناصر الغذائية وتمثيلها في جسم الإنسان، الاحتياجات الغذائية حسب المراحل الفسيولوجية المختلفة، نقص التغذية حسب المراحل الفسيولوجية المختلفة، نقص التغذية في الإفراد والمجتمعات، والمجموعات الغذائية المختلفة. برامج تغذية المجتمع لحل مشاكل التغذية عند فئات المجتمع المختلفة
4
    • 10231211
    • 10921102
دراسة الماء والغرويات وعلاقتها بالاغذية. كذلك مكونات الاغذية وتركيبها وتصنيعها ووظائفها والتفاعلات المرافقة للتخزين وحفظ وتصنيع الاغذية. وعرض للمكونات الطبيعية كالانزيمات ومواد النكهة والاصباغ والمواد المضافة للأغذية. تحليل الأغذية المختلفة وطرق اخذ العينات المختلفة، طرق التحليل المختلفة من الأشعة السنية، المطياف الضوئي، تطبيقات الهندسة الوراثية في تحليل الأغذية، تطبيقات الرنين المغناطيسي النووي في التحليل..
0
    • 10921304
و في الناحية العملية يتم اجراء جميع الفحوصات المتعلقة بتحليل الاغذية من اجل دراسة مكوناتها المختلفة و ما يطرأ عليها من تغييرات خلال الحفظ و التصنيع
3
    • 10921303
مراجعة لمبادئ التغذية، العناصر الغذائية وتمثيلها في جسم الإنسان، الاحتياجات الغذائية حسب المراحل الفسيولوجية المختلفة، نقص التغذية حسب المراحل الفسيولوجية المختلفة، نقص التغذية في الإفراد والمجتمعات، والمجموعات الغذائية المختلفة. برامج تغذية المجتمع لحل مشاكل التغذية عند فئات المجتمع المختلفة
0
    • 10921306
تم تصميم هذا المختبر لتزويد الطلاب بخلفية متينة عن الطرق المختلفة المستخدمة في تخطيط وجبة للناس الأصحاء طوال دورة الحياة، والتي تشمل كلا من التقييمات والتخطيط الغذائي
3
    • 10921201 أو
    • 10916203 أو
    • 10921203
يتناول المساق تركيب ومكونات اللحوم المختلفة. التغيرات الكيميائية والفيزيائية التي تحصل بعد الذبح والعوامل المؤثرة فيها. تلف اللحوم وطرق الوقاية منه وطرق تصنيع اللحوم والادوات والمعدات المستخدمة فيها.
0
    • 10921308
و في المختبر يتعلم الطالب طرق التحاليل الميكروبيولوجية في منتجات اللحوم بما لا يتعارض مع الصحة العامة. يقوم الطالب باجراء تمارين في قص لحوم الحيوانات الى أجزاء صغيرة وتشفيتها ودراسة التغيرات التي تطرأ على بنيتها وخصائصها الكيميوحيوية المتعلقة في نوعية اللحوم، والتقييم الكيميائي والحسي للحوم. وتعتبر الرحلات الى المسالخ والمصانع الغذائية الخاصة بمنتجات اللحوم جزء هام في هذا المساق
3
    • 10911212
يتناول المساق مكونات الحليب المختلفة والخواص الفيزيائية والكيماوية لكل منها، دراسة البادئات البكتيرية واستعمالها في تصنيع منتجات الألبان، تصنيع الحليب السائل، واللبن الرايب، واللبنة والأجبان ومنتجات الحليب الأخرى
0
    • 10921310
و في الجانب المتعلق بالمختبر يتم اجراء فحوصات الحليب الخام و تصنيع الالبان و الاجبان، و عمل الفحوصات اللازمة للكشف عن جودة و سلامة المنتج
10921355 تقييم الحالة الغذائية 4
    • 10921303
3
    • 10916321
الغذاء ومكوناته من العناصر المختلفة، هضم وامتصاص العناصر الغذائية، تمثيل هذه العناصر مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات الذائبة، إضافة إلى تمثيل الماء والطاقة ، ودراسة مفصلة لتمثيل المعادن والفيتامينات، دراسة المشكلات ذات العلاقة بالغذاء.
3
    • 10911212
دراسه للاحياء الدقيقة التي لها علاقة بالغذاء وأثرها على سلامة الاغذية. العوامل المؤثرة على الاحياء الدقيقة ونموها في الاغذية. الاحياء الدقيقة ذات الاهمية الخاصة بالنسبة لنوعية وسلامة الاطعمة. التصنيع الغذائي وعلاقته بالاحياء الدقيقة في العديد من الأغذية. طرق عدها وعزلها في الأغذية
0
    • 10921402
و في الجانب العملي يتم اجراء الفحوصات المايكروبيولوجية المتعلقة بسلامة المنتج و كذلك اثارها على الانسان
0
    • 10921415 أو
    • 10921405
و في الجانب العملي يتم تصميم و تطبيق و فحص نظام الجودة لمصانع الغذاء و مناقشة ملائمة هذا النظام و مقارنتها مع الانظمة العالمية (الايزو، و الهسب
3
    • 10921303
العوامل التي تؤثر على السلوك الغذائي ونمط استهلاك الغذاء للفرد والمجتمع. وسائل وأدوات وبرامج الإرشاد التغذوي للفرد والمجتمع. التعريج على مهارات الاتصال و التواصل بين اخصائي التغذية و الفئات المستهدفة من المجتمع
3
    • 10921303 أو
    • 10921404
في هذا المساق يتم دراسة الامراض امنتشرة في المجتمعات المختلفة، دراسة المرض من ناحية اسبابه و اعراضه كذلك اثاره و مضاعفاته على الانسان، و في كل مرض يذكر الاثار المترتبة على التغذية و دراسة المعاجة بالاغذية في الحالات المختلفة و التغييرات الواجب احداثها في حياة المريض من اجل التعايش مع المرض.
0
    • 10921408
تم تصميم هذا المختبر لتمكين الطلاب من الحصول على مهارات عملية في تحليل الحالات التغذوية وتصميم التدخل التغذوي المناسب في نهج جماعي يبدأ من قراءة الملفات الطبية إلى توفير خطة العلاج الغذائي جيدا مقربة
1
إعطاء الطالب الفرصة، لجمع المعلومات المتكاملة عن موضوع معين مرتبط بدراسته، بهدف تدريبه على ربط المعلومات، في مختلف المجالات، ووضعها في قالب علمي، والتدريب على الإلقاء والمناقشة واثبات الذات
10921415 ضبط جودة الاغذية 4
    • 10921304 أو
    • 10921201
    • 10921203
10921416 التدريب في مكان العمل 5
10921417 تدريبات في التغذية والتصنيع الغذائي 6
10921418 مشروع التخرج 2
10921419 تطوير منتجات غذائية 2
10921421 الريادية 2
10921422 المعالجه بالأغذية 2 3
    • 10921303
    • 10921302

متطلبات تخصص إختيارية يجب على الطالب ان يكمل 10 ساعة معتمدة

رمز المساق اسم المساق الساعات المعتمدة المتطلبات السابقة
10911357 الزراعه العضوية والمستدامة 3
    • 10921201 أو
    • 10916203 أو
    • 10911201
2
    • 10921201 أو
    • 10921203
يتعلم الطالب في هذا المساق تصنيع منتجات اللحوم والأسماك والدواجن من ناحية البروتينات ووظائفها والمعاملات الحرارية والتمليح والتقديد والتدخين وتلف البضائع أثناء التخزين. كما يتعرف الطالب على عمليات الخلط والمزج وكيفية صياغة المنتج بسعر تكلفة زهيد، والتطورات الحديثة مثل المنتجات المعاد بناؤها وتركيبها والمنتجات المحتوية على مادة صلبة "الجل". كما يتعلم الطالب طرق التحاليل الميكروبيولوجية في منتجات اللحوم بما لا يتعارض مع الصحة العامة. يقوم الطالب باجراء تمارين في قص لحوم الحيوانات الى أجزاء صغيرة وتشفيتها ودراسة التغيرات التي تطرأ على بنيتها وخصائصها الكيميوحيوية المتعلقة في نوعية اللحوم، والتقييم الكيميائي والحسي للحوم. وتعتبر الرحلات الى المسالخ والمصانع الغذائية الخاصة بمنتجات اللحوم جزء هام في هذا المساق
2
    • 10921303
احتياجات الرياضي، التغذية في فترة التمرين، التغذية ما قبل وأثناء وما بعد فترة التنافس الرياضي. سوف يتم التطرق إلى احتياجات الرياضيين في الرياضات المختلفة كرياضات التحمل والقوة، مع النظر بشكل مبسط لفيزيولوجيا هؤلاء الرياضيين لفهم سبب هذه الاختلافات. سوف يتم عرض أهمية الرياضة كجزء من الحياة الصحية والسليمة ومواضيع أخرى
3
    • 10921201 أو
    • 10921203
يشمل المساق دراسة طرق التصنيع المختلفة من التخمير، والتجفيف والتبريد والتخزين على درجات حرارة متدنية إضافة إلى الإشعاعات والضغط واستخدام المضافات خلال عمليات التصنيع.
10921414 الامراض ذات العلاقه بالتغذيه 4
    • 10921303
10921420 تغذية وصحة عامة 2
    • 10921303
2
    • 10921102
أنواع وتركيب ومكونات المواد المضافة، فوائد ومضار هذه المواد والطرق المتبعة في تقييم سلامتها اضافة الى التشريعات ذات العلاقة باستخدامها.
3
مواضيع خاصة في التغذية والتصنيع الغذائي وعلم الصحة او العلوم ذات العلاقة التي لا تتطرق لها مساقات التخصص الأخرى
3
    • 10921201 أو
    • 10921203
مفهوم سلامة الأغذية والأمراض التي تنتقل للانسان بواسطة الغذاء . معايير صحية خلال مراحل إنتاج وتخزين الأغذية. سبل تجنب التلوث والفساد للأغذية. الإجراءات اللازمة لمنع تسمم الأغذية. السلامة العامة في مؤسسات ومصانع الاغذية
10921455 تعبئة وتغليف الغذاء 3
    • 10921203 أو
    • 10921201
3
    • 10211103
يتناول المساق المبادئ الاقتصادية والتي تشمل علاقة مدخلات الإنتاج فيها وعلاقة المدخلات بالمخرجات. دراسة الدوال الإنتاجية وقوانين الإنتاج ودراسة التكاليف كما تتعرض هذه المادة الى مكانة الزراعه في البيان الاقتصادي والخصائص التي يتسم بها العمل في الزراعة، ثم التطرق الى فروع الاقتصاد الزراعي المختلفة مع إلقاء الضوء على السياسات الزراعية المتبعة في بعض البلدان العربية.
2
    • 10911101
يتناول المساق تطور الزراعة وأهميتها محليا، المناخ الزراعي، وعناصر الإنتاج، والإنتاج النباتي في المناطق المروية والمطرية، والإنتاج الحيواني، وتسويق المنتجات، والمكننة الزراعية، والمؤسسات العاملة في الزراعة، ومشاكل الزراعة في المنطقة، والمشاريع الزراعية المتطورة والحديثة.
3
    • 10926211
يتناول المساق النشاطات المتعلقة بنقل ملكية السلعة من المنتج إلى المستهلك، وبالتالي تعريف الطلبة بجميع الجهود المبذولة في نقل السلعة الزراعية وتخزينها وتعبئتها. وكذلك الخدمات التسويقية الأخرى من تمويل وبيع وشراء، ودراسة الأسواق الزراعية في الضفة والقطاع والوسطاء، وإلقاء الضوء على التكاليف التسويقية والكفاءة التسويقية وأغراض التسويق الزراعي النهائية
2
    • 10926211
العناصر الاستراتيجية للامن الغذائي ، مداخل الامن الغذائي ، سياسات التغذية والامن الغذائي وادواتها، خطة الغذاء المتكاملة ، قوانين التكاثر السكاني ، الميزانية الغذائية ، الثورة الخضراء والامن الغذائي ، المساعدات الغذائية ، اساسيات الاعتماد على الذات ، الامن الغذائي في المنظور الدولي ، الامن الغذائي العربي والفلسطيني ، الغذاء والفقر، تجارب عالمية ، التضخم الاقتصادي والتغذي

© 2021 جامعة النجاح الوطنية