الدكتوراه في كيمياء الأغذية
يجب على الطالب ان يكمل 48 ساعة معتمدة
متطلبات تخصص يجب على الطالب ان يكمل 36 ساعة معتمدة
| رمز المساق | اسم المساق | الساعات المعتمدة | المتطلبات السابقة |
|---|---|---|---|
| 498801 | كيمياء مكونات الغذاء متقدم | 3 |
|
| يهدف هذا المساق إلى إعطاء الطلاب لمحة عامة عن الخصائص الكيميائية والفيزيائية للمكونات الغذائية الرئيسية والثانوية وتغييراتها أثناء المعالجة والتداول والتخزين. يغطي هذا المساق المياه والكربوهيدرات والبروتينات والدهون والمعادن والفيتامينات والإنزيمات. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم مناقشة اللون والنكهة والإضافات. | |||
| 498802 | تعريف وتحليل مكونات الغذاء | 3 |
|
| يهدف هذا المساق الى تعريف طلاب الدكتوراه بالمفاهيم الأساسية لتحليل الأغذية وأساليب وممارسات تحليل الأطعمة والمغذيات. سيتعلم الطلاب الطرق الكيميائية والأدوات لتحديد محتوى مكونات الطعام المختلفة والعناصر الغذائية المهمة لمعالجة الأغذية والقيمة الغذائية ووسم التغذية. | |||
| 498803 | الصفات الوظيفية لمكونات الغذاء | 3 |
|
| وظائف مكونات الغذاء ترتبط بتركيبها الكيماوي. وهذه الوظائف قد تكون تقنية او حسية او فيسيولوجية. ان المعرفة لكيمياء والكيمياء الحيوية لمكونات الغذاء وسلوكها في مواجهة الاجهاد المتنوع يساعد في اتخاذ القرارات الصحيحة للسيطرة على التفاعلات المرغوبة والمفيدة واختيار التخزين المثالي ومقاييس التصنيع والاستعمال الأفضل للمادة الغذائية الخام. دور المركبات الكيماوية في بناء المواد الخام وتكوين صفات مختلفة لجودة الغذاء. التأثيرات الحيوية لمكونات الغذاء على صحة الانسان والامراض المزمنة. | |||
| 498804 | تكنولوجيا حفظ وتصنيع الأغذية متقدم | 3 |
|
| تعد تقنيات معالجة الأغذية وحفظها رابطًا أساسيًا في السلسلة الغذائية. هذه التقنيات كثيرة ومتنوعة. سيغطي المساق كلاً من تقنيات حفظ الأغذية التقليدية والمتقدمة التي تجمع بين العملي (التطبيق ، والآلات) ، والنظرية (النموذج ، والمعادلة) والمتطورة (الاتجاهات الحديثة). سيتم فحص العمليات التقليدية أو الراسخة الحالية وتقنيات العمليات الناشئة أو الجديدة التي من المتوقع استخدامها في المستقبل القريب لمعالجة وحفظ الأطعمة في القطاع التجاري بتفصيل كبير ، مع الأخذ في الاعتبار تطبيقاتها الحالية والمستقبلية. كما يتم تطوير تقنيات جديدة للعملية والحفظ لتوفير المزايا الإضافية. تقنيات النكهة والطلاء لحفظ ومعالجة الأطعمة ستكون أيضًا جزءًا من هذه الدورة | |||
| 498810 | امتحان الكفاءة المعرفية | 0 |
|
| 498870 | الأطروحة | 24 |
|
متطلبات تخصص إختيارية يجب على الطالب ان يكمل 12 ساعة معتمدة
| رمز المساق | اسم المساق | الساعات المعتمدة | المتطلبات السابقة |
|---|---|---|---|
| 498850 | كيمياء النكهات الغذائية | 3 |
|
| يهدف هذا المساق الى تزويد الطلبه بفهم المحفزات الكيميائية المتضمنة في إدراك النكهة ، والأساليب التحليلية لوصف محفزات النكهة ، وآليات تكوين النكهة ، وتفاعلات مكونات النكهة ، وآليات إطلاق النكهة ، والطرق الصناعية لإنتاج النكهة. سيوفر أيضًا فهمًا لطبيعة النكهات مع التركيز بشكل خاص على التحديات الحالية التي تواجه خبير النكهات. كما يشمل المساق مواضيع تتعلق بالمواد الخام والصيغ ومراقبة الجودة الحسية ولوائح وضع العلامات والزيوت الأساسية في النباتات. | |||
| 498851 | سلامة الغذاء وعلم السموم | 3 |
|
| بينما تضمن أنظمة مثل الهاسب وج م ب معيارا عاليا في جودة الغذاء، لا يزال التسمم الغذائي يشكل خطرا على صحة المستهلك. ان نقص المعرفة بين المنتجين والمستهلكين حول المخاطر والمنافع للغذاء تجعل من المهم تحديث المعلومات لتحسين سلامة الغذاء. يقدم هذا المساق المعرفة الحديثة حول محتوى الغذاء والخواص الكيماوية وطريقة عمل والتأثير الحيوي للسموم في الأغذية. | |||
| 498852 | التقنيات الحيوية في صناعة الأغذية متقدم | 3 |
|
| يزود هذا المساق رؤية حديثة حول تاثير التقنات الحيوية على صناعة الأغذية عالميا ويصف كيف ان احتياجات الغذاء تتنوع وتتطلب تطوير ابداعي للعمليات التصنيعية الحيوية لضمان انتاج غذاء فعال على مستوى العالم. العديد من الوسائل تم تطويرها خلال العشر سنوات السابقة لاغذية تستعمل بشكل واسع وأخرى تستخدم في العلاج. يعرض المساق كيف يمكن للتقنات الحيوية زيادة الإنتاج وجودة المواد الغذائية. | |||
| 498853 | قضايا الغذاء والصحة | 3 |
|
| يقدم هذا المساق نظرة مفصلة للعلاقة بين النظام الغذائي والتغذية والظروف الصحية. وسيغطي المنهجيات الأساسية المستخدمة لتحديد الحالة الغذائية والصحية وكيفية جمع الأدلة لتحديد هذه الروابط بالإضافة إلى آثارها على عامة السكان. بعد الانتهاء من هذه الدورة ، سيكون لدى الطلاب فهم للمجموعة الحالية من المعرفة حول العلاقة بين الغذاء والصحة ، وسيكونون قادرين على نقد المعلومات والأبحاث حول هذه الروابط. | |||
| 498854 | قوانين الأغذية | 3 |
|
| يقدم هذا المساق للطلاب مجموعة واسعة من الموضوعات المتعلقة بأهمية وعملية تطوير قوانين وتشريعات وسياسات الغذاء وتأثيرها على أنظمة تصنيع الغذاء. وسيغطي المواصفات الغذائية ، ومدونات الممارسات والمواصفات ، وصيغ معايير الأغذية ، وأنشطة التشريعات الغذائية على المستويين المحلي والدولي ، وآثار تلك اللوائح على الصحة والبيئة. | |||
| 498855 | التمثيل الخلوي لمكونات الغذاء | 3 |
|
| دراسة تكاملية لعملية التمثيل الغذائي للمغذيات على مستوى متقدم. يقدم هذا المقرر الدراسي فهماً متعمقاً لتنظيم العناصر الغذائية المختلفة على مستوى الأعضاء والخلية في ظل ظروف فسيولوجية مختلفة طوال دورة الحياة وأثناء التمرين والمرض. | |||
| 498856 | تكنولوجيا تغليف وتخزين الأغذية متقدم | 3 |
|
| يهتم هذا المقرر بتعريف ووظائف مواد تغليف المواد الغذائية بما في ذلك البلاستيك والمعادن والورق والزجاج والورق المقوى ، مع التركيز على أنظمة التعبئة الصناعية المختلفة والتقنيات الحديثة في تغليف المواد الغذائية. المواد التي يغطيها هذا المقرر هي الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكانيكية لمواد التعبئة والتغليف ، وخصائصها الوظيفية ، والتفاعل مع الأطعمة والتطبيقات في سلع غذائية مختارة. يغطي هذا المقرر الدراسي أيضًا وظيفة ودور تخزين الأغذية ويوضح العوامل التي تسبب فقد الأغذية وتدهورها. تعتبر تقنيات تخزين الأغذية الأساسية وطرق مكافحة الغزو ومبدأ تقنية تحديد مدة صلاحية الطعام جزءًا من هذا المقرر أيضًا | |||
| 498857 | مواضيع خاصة في كيمياء الأغذية | 3 |
|
| يغطي هذا المساق موضوعات مختلفة مستخرجة من الأدبيات الحديثة المتعلقة بالكيمياء الغذائية. وسيشمل ذلك: النتائج الجديدة في كيمياء الأغذية فيما يتعلق باستعادة ومعالجة المواد الخام ، وتحليلات التتبع وتحديد المنشأ ؛ علم الأحياء الدقيقة المتقدم بما في ذلك التخمير لحفظ الأغذية والتحويل المستهدف للمكونات ؛ الميكروبات كغذاء وعلف ؛ موضوعات في سلامة الأغذية وعلم السموم ؛ استخلاص وتجزئة كروماتوغرافي لمكونات مختارة وتطبيقها لتوليد تأثيرات خاصة ؛ استخدام المنتجات الثانوية ومخلفات الطعام من الزراعة وتجهيز الأغذية. دراسة حالة الشركة حول عملية إنتاج محددة (مثل التحليلات والتجزئة والتخمير). سيُطلب من الطلاب جمع معلومات حول الموضوع المذكور أعلاه وتقديمها كورقة مصطلح وعرض تقديمي باور بوينت. | |||