يرتكز هذا البرنامج على الفهم العميق لتركيبة المواد الغذائية وخصائصها الكيميائية والتي بدورها تحدد صفات المادة الفيزيائية والحيوية ودور هذه الصفات في الصناعات الغذائية والتغيرات الحسية والتغذوية التي تتبع ذلك.

وتكمن حاجة السوق المحلي والإقليمي له من حيث عدم وجود برامج متخصصة محلياً واقليمياً وقدرة المختص الخريج على تحديد المشاكل في المصانع المحلية وعرض طرق حلها؛ إضافة إلى قدرته على تطوير المنتجات واستحداث منتجات أخرى على أسس علمية قد تفوق قدرات خريجين البكالوريوس والماجستير.