متطلبات تخصص يجب على الطالب ان يكمل 30 ساعة معتمدة

رمز المساق	اسم المساق	الساعات المعتمدة	المتطلبات السابقة
497501	الكيمياء والكيمياء الحيوية للاغذية	3
الخواص الكيميائية لمكونات الغذاء والتفاعل بين هذه المكونات أثناء المعالجة والتخزين والهضم. العلاقة بين التركيب الكيميائي وخصائص المغذيات الكبيرة (الكربوهيدرات، البروتينات، الدهون) والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات، المعادن، مضادات الأكسدة، المواد الكيميائية المضادة للتغذية، إلخ) ووظائفها في الأغذية النباتية والحيوانية. البوليفينول الغذائي ومضادات الأكسدة، وامتصاصها واستقلابها، وكيف يؤثر نشاطها الحيوي في الجسم الحي على صحة الإنسان. تطبيق المقاسات المناعية الكيميائية لتحليل الأغذية والكشف عن المستقبلات الثانوية السامة والبروتينات المسببة للحساسية.
497502	فسيولوجيا التغذية والتمثيل الغذائي	3
يغطي هذا المساق العلوم التغذوية الاساسية، بحيث يغطي كل الجوانب للمعرفة الأساسية للعناصر الغذائية الكبيرة و الصغيرة من حيث مصادرها في الطعام و هضمها وامتصاصها وما يتعلق بعمليات الايض والتفاعلات الكيماوية التي تحدث للعناصر الغذائيه داخل الجسم و كيف يتم التخلص منها خارج الجسم و ما يتوافق مع ذلك من تغييرات فسيولوجية و يتطرق المساق الي طرق التقييم التغذوي لهده العناصر و الامراض المرتبطة بنقصها . كما و يتطرق المساق الي تنظيم الايض في الجسم و التوزان الايضي و علاقته بالجوع والشبع كما و يتم ربط كل ذلك > بالنشاط الهرموني في الجسم فيما يتعلق بالجوع والشبع والايض . كما و يتطرق المساق الي تعريف الطلاب بالتغييرات الأيضية التي تحدث في جسم الانسان في الحالات الحرجة و بعض الامراض المزمنة من باب ربط العلوم الأساسية بالتطبيقات السريرية
497503	تصميم التجارب وتحليل البيانات	3
يهتم هذا المساق بالجانب النظري والتطبيقي لشرح و تطبيق خطوات البحث العلمي ابتداء في البحث عن مشكلة البحث، طريقه وضعه اهداف البحث و فرضياته، ايضا يتطرق الى شرح نفصل وتوضيح لتصميمات البحث وانماط الدراسات البحثية كذلك تعريف واختيار مجتمع الدارسة واختيار العينات، والقياس، وجمع البيانات، وتحليل البيانات. كما و يتناول القضايا الأخلاقية في البحوث العلمية من نواحي متعلقة بالمشاركين او الباحثين. وينصب التركيز على الطرق العملية لإجراء البحوث السريرية والصحية. ويتم تدريب الطلاب على إجراء الدراسة وجمع البيانات وتحليل البيانات وعرض النتائج. و يتلقى الطلاب تدريباً عملياً على استخدام برنامج Excel و spss في تحليل البيانات
497504	صحة وسلامة الغذاء	2
استخدم البشر المعرفة على مر الأجيال في كيفية طهي الأطعمة وإعدادها. وكان جزء من هذه المعرفة هو كيفية الحفاظ على هذا الطعام آمنًا ليس فقط للاستهلاك ولكن أيضًا من التلف الذي قد يؤثر على طعم أو ملمس بعض الأطعمة بينما لا يزال صالحًا للأكل. قد يحتوي الغذاء بطبيعته على بعض المخاطر الصحية اعتمادًا على التركيز والمعالجة، إلا أن المخاطر الغذائية تصنف إلى بيولوجية وفيزيائية وكيميائية. في الحياة الحديثة مع ارتفاع إنتاج السلع الغذائية بكميات كبيرة، تلعب العوامل البيولوجية دورًا رئيسيًا وتؤثر على صحة المستهلكين على جميع المستويات. قد يؤدي تحضير الطعام أيضًا إلى إنتاج مواد كيميائية غير مرغوب فيها وغير آمنة بالإضافة إلى المضافات الغذائية الأخرى. سيكون تحليل المخاطر وتقييم المخاطر المحتملة وتصميم العمليات وإدارة الأغذية هو محور هذه المساق مع التركيز بشكل أكبر على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCAP).
497505	تصنيع وحفظ الأغذية متقدم	3
يستكشف المساق حفظ وتصنيع الاغذية متقدم أحدث التقنيات المتقدمة المرتبطة بتجهيز وحفظ الطعام تشمل عدة مواضيع رئيسية، بما في ذلك تشعيع الطعام، والتناضح العكسي، واستخراج السوائل الفائقة الحرارة، والطرد المركزي. تُستعرض الطرق الجديدة المستخدمة في تعبئة وحفظ الطعام وتأثيرها على جودة الطعام. كما يتناول المساق تأثير طرق التجهيز المختلفة على صحة المستهلك. ستتضمن المساق زيارات ميدانية ودراسات حالة.
497506	المعالجة بالتغذية متقدم	3
تم تصميم هذا المساق لتمكين الطلاب من تعزيز معرفتهم وفهمهم للاتجاهات الحالية وقاعدة الأدلة التي يقوم عليها علم الأوبئة وإدارة والوقاية من الأمراض المختلفة. وتشمل هذه الأمراض مرض السكري والسمنة والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من القضايا الصحية المتعلقة بالتغذية. تم إعداد هذا المساق ايضًا لتزويد الطلاب بالمهارات والمعرفة اللازمة لتوفير الإدارة الغذائية المطلوبة للأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض. وهذا سيمكنهم اكتساب الكفاءات اللازمة لدعم مهارات تغذوية أكثر تخصصًا.
497507	الأغذية الوظيفية	2
يعنى هذا المساق بتغطية تاريخ وأسباب ظهور مثل هذا العلم وتطبيقاته على صحة المستهلك ورفاهيته. بالإضافة إلى التطوير واختبار الأدلة والتسويق وتغيير اللوائح التي تتحكم في الأطعمة الوظيفية والمغذيات. في هذه المساق، سيقوم الطلاب بتطوير معرفة متقدمة بالأغذية الوظيفية مما يسمح لهم بتكوين آراء نقدية حول فعاليتها وأيضًا حول لوائح المطالبات الصحية الصارمة المتزايدة حاليًا على مستوى العالم.
497508	التغذية التطبيقية والحميات	3
يهتم هذا المساق و بشكل اساسي على تغطيه الجوانب النظرية و العملية في التقييم التغذوي بداية من القياسات الجسمية و تركيب الجسم و الفحوصات المخبرية الكيماوية و التقييمات السريرية و تقييم تناول الغذاء. ويتطرق المساق الى أفضل الطرق في التقييم التغذوي في الابحاث المختلفة. كما و يتناول باختصار الاسس والوسائل الخاصة في البرامج الغذائية، و يتطرق المساق في باقي محتوياته الى التغذية خلال مراحل الحياة من حيث تغير الاحتياجات حسب الفئات العمرية وكذلك الامراض المتعلقة في التغذية خلال مراحل الحياة
497509	ندوه 1	1
البحث العلمي ضخم جداً و عميق. ولذلك قد يواجه الطلاب صعوبات في العثور على ما يريدون من مصادر موثوقة. علاوة على ذلك، فإن تخطيط وإنتاج عمل يتعلق بمسألة علمية يحتاج أيضًا إلى مهارات في البحث عن المعلومات واستخراجها وعرضها.
497510	ندوه 2	1
يعتبر هذا المساق مكمل لمساق " ندوة ?"، وهي تهدف إلى التعمق في الأدبيات العلمية. وقد يواجه الطلاب صعوبات في العثور على ما يريدون من مصادر موثوقة. علاوة على ذلك، فإن تخطيط وإنتاج عمل يتعلق بمسألة علمية يحتاج أيضًا إلى مهارات في البحث عن المعلومات واستخراجها وعرضها.
497599	الاطروحه	6

متطلبات تخصص إختيارية يجب على الطالب ان يكمل 6 ساعة معتمدة

رمز المساق	اسم المساق	الساعات المعتمدة	المتطلبات السابقة
497551	التسويق واتجاهات المستهلك	3
دراسة العوامل التي تؤثر في اختيار الغذاء كالثقافة والعادات والتقاليد والقبول الحسي (الطعم واللون والنكهة والملمس) وجودة الغذاء والحميات ونمط الحياة والأسعار. دور التحليل الحسي في التسويق وتطوير المنتج و ضبط جودة الأغذية. مبادئ التسويق وتقنيات التحليل المطلوبة لوضع إستراتيجية تسويق فعالة. كيفية تفاعل المستهلك مع السوق في حالة تطوير المنتجات وتحليل نمط الاستهلاك وسلوك المستهلك في السوق.
497552	تصنيع وتكنولوجيا الألبان متقدم	3
دراسة الخواص الفيزيائية والكيميائية للحليب ومنتجاته والتغيرات التي تطرأ أثناء التصنيع والتعبئة. تطبيق التقنيات الحديثة مثل الترشيح الفائق والتناضح العكسي والغسيل الكهربائي في تكنولوجيا الألبان. سيرتكز المساق أيضًا على منتجات الألبان التقليدية الرئيسية المنتجة في فلسطين ومنطقة البحر الأبيض المتوسط (الجبن والزبادي وغيرها) وطرق تحسين جودتها وإمكانيات تطوير منتجات ألبان جديدة.
497553	تدريبات في التصنيع الغذائي	3
يعطي هذا المساق الفرصة للطلبة لاكتساب الخبرة و المهارات العملية في التكنولوجيا المستخدمة في مصانع الأغذية وكيف تتفاعل العمليات التصنيعية المختلفة مع الإدارة في بيئة الإنتاج التجاري. وسيتمكن الطلبة من اكتساب المعرفة اللازمة عن كيفية تطبيق طرق إدارة صحة الغذاء التي تتبع في مصانع الألبان واللحوم والمخبوزات وغيرها. وسيتم التدريب في مصانع رائدة في فلسطين او ايطاليا.
497554	تدريبات في التغذية السريرية	3
يجهز هذا المساق الطلبة بالمهارات العملية التي تحول المعارف عن التغذية والايض و الأمراض والكيمياء الحيوية إلى تطبيقات ومنفعة ملموسة للمستفيد سواء كانَ على مستوى الفرد أو المجتمع. التدريب سيتم في المستشفيات والعيادات المتخصصة.
497555	تطوير المنتجات والغذاء المبتكر	3
يركز المساق على إدارة عملية الابتكار في صناعة الأغذية والعوامل المستخدمة لزيادة جذب المستهلك للأغذية الجديدة. التشريعات المتعلقة بالمنتجات الجديدة والأغذية المبتكرة. توظيف العلوم المختلفة التي تتعلق بصحة المستهلك وسلوكه الاستهلاكي وتطبيق التقنيات الحديثة لتطوير وتسويق المنتجات الجديدة والمبتكرة.
497556	ادارة الغذاء وسلسلة التزويد	3
لاهتمام الحالي في العالم بما يخص الأمن الغذائي وتوفير الغذاء كماً ونوعاً بصورة مستدامة. علاقة الأمن بالنظم الزراعية وإنتاج الغذاء والتغيرات المناخية والتشريعات المحلية. كما سيتم مناقشة التقنيات الحديثة لضمان الأمن الغذائي والنظام البيئي الصحي وسيتطرق المساق إلى سلسلة التزويد والعمليات التي تتم على المنتجات الزراعية من المزرعة إلى المائدة.
497557	التقييم الحسي للغذاء	3
يغطي المساق النواحي العلمية والنواحي التطبيقية العملية للتحليل الحسي للأغذية وكيفية تطبيق ذلك في تقييمات الجودة أثناء عملية الإنتاج. بناء المهارات الحسية لفهم أعمق لعلوم النكهات العطرية والطعم والملمس للأغذية. تقييم تركيب الأغذية باستخدام الأجهزة الخاصة وتأثير العناصر الكبرى والصغرى على بناء وتركيب الغذاء ومحاكاة التقييم الحسي باستخدام الأجهزة. البروتوكولات المتبعة في التقييم الحسي في الصناعات الغذائية وللأغراض البحثية العلمية. استخدام التقييم الحسي ذي العلاقة بجودة الغذاء وإجراء تجارب عملية لدراسة التقييم الحسي للمنتجات الغذائية.
497558	الغذاء والتغذية في دول حوض البحر الابيض المتوسط	3
ينقسم هذا المساق إلى ثلاثة أجزاء. يبدأ الأول بالأصل للنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، ثم يستمر في تعريف ماهيته ووصف خصائصه وأنماطه وجوانبه الوبائية. يتناول القسم التالي المكونات الغذائية والسلع المحددة التي تشكل النظام الغذائي، ويتناول العرض والإنتاج والاستخدام والتوافر والاستهلاك والخيارات والأنماط والمساهمات في النظام الغذائي. ويتناول القسم الثالث تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض ويتضمن مناقشة متوسط العمر المتوقع ونوعية الحياة والكفاية وأمراض القلب التاجية والسكري والسرطان وارتفاع ضغط الدم.
497559	تحليل الأغذية وضبط الجودة متقدم	3
الطرق الحديثة في تحليل الأغذية والمستخدمة لضبط الجودة. الجوانب العلمية والتطبيقية للتحليل الكيماوي لمكونات الغذاء مثل الفصل الكيماوي وتحديد هوية المواد وكمياتها باستخدام الطرق التقليدية والحديثة مثل HPLC ,GC/MS و FTIR و ممارستها على عينات من الغذاء.