ونُشر البحث في المجلة العلمية المرموقة Applied Food Research ذات معامل التأثير 6.2 ومعامل SJR 1.073، والمتخصصة في علوم وتكنولوجيا الأغذية، والصادرة عن دار النشر العالمية Elsevier، كما أنها تصنف في الفئة الأولى عالمياً Q1.

وتناول تطوير بدائل صحية للملح في منتجات اللحوم، وتحديداً البرغر البقري، عبر تقليل نسبة الصوديوم مع المحافظة على الجودة الحسية والقيمة الغذائية. وتبرز أهمية النتائج في دورها المباشر بالحد من استهلاك الصوديوم المفرط، المرتبط بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم، ما يسهم في تحقيق الهدف الثالث من أهداف التنمية المستدامة وهو(الصحة الجيدة والرفاه).

ويعكس هذا الإنجاز مستوى التعاون العلمي والدولي المتميز لجامعة النجاح الوطنية، ويؤكد سعيها الدائم للارتقاء ببرامجها الأكاديمية والبحثية لتواكب أعلى المعايير العالمية.

للمزيد حول البحث في الرابط أدناه:

Low-sodium beef patties: Enhancing quality and health benefits through salt substitution - ScienceDirect