وقدمت الدكتورة محاضرة علمية متقدمة بعنوان: "Green Chemistry in Food Safety: Olive Leaf Extract and Chitosan Nanoparticles for HMF and Acrylamide Reduction"، تناولت فيها استراتيجيات حديثة قائمة على الكيمياء الخضراء للحد من تشكل المركّبات السامة كالهيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) والأكريلاميد، واللتين تنتجان بشكل شائع في العديد من الأغذية نتيجة تعرضها لدرجات حرارة عالية مثل القلي والخبز والتحميص.

وخلال مشاركتها، عرضت د. الأسمر بحثًا حديثًا أظهرت نتائجه أن استخدام المقلاة الهوائية في قلي البطاطا يؤدي إلى تشكيل نسب أعلى من المواد الضارة مقارنة بالقلي العميق، وهو ما يفنّد الفرضيات الشائعة حول سلامة هذا الأسلوب، ويؤكد الحاجة إلى تطوير معايير جديدة لطرق الطهي المنزلي والصناعي. كما استعرض البحث استراتيجيات خضراء بديلة لتقليل تركيز تلك المركّبات، وتعزيز سلامة الغذاء دون التأثير على الجودة الحسية.

وركزت أبحاثها على ابتكار حلول علمية وتطبيقية آمنة للحد من هذه المواد الضارة، من خلال تطوير تقنيات طلاء غذائي نشط يحتوي على مركّبات فعالة مثل جزيئات الكايتوزان النانوية ومُستخلصات النباتات الطبيعية كأوراق الزيتون. كما اعتمدت في أبحاثها على أحدث تقنيات التحليل الكيميائي المتقدم لرصد تركيز هذه المواد في المنتجات الغذائية.

وتأتي هذه المشاركة ضمن التوجه الاستراتيجي لجامعة النجاح الوطنية في تعزيز دورها الريادي في مجال التنمية المستدامة وسلامة الغذاء، من خلال دعم البحث العلمي التطبيقي في مواجهة التحديات البيئية والصحية المعاصرة. كما تجسّد التعاون البحثي الفعّال مع جامعة نابولي لتطوير أبحاث تهدف إلى توفير حلول مبتكرة ومستدامة للحد من التلوث الغذائي والكيميائي.