متطلبات تخصص يجب على الطالب ان يكمل 24 ساعة معتمدة

رمز المساق	اسم المساق	الساعات المعتمدة	المتطلبات السابقة
496501	تحليل البيانات وتصميم التجارب	3
تطوير المنتجات هو علم تجريبي خاضع للبحث والتقييم والتحليل ولذلك يتحتم على الباحث في هذا المجال الاطلاع على كيفية تصميم التجارب البحثية والهادفة لتقييم المتغيرات وخاصة في تطوير المنتجات ومن ثم تحليل النتائج والخلوص الى الاستنتاجات المطلوبة. يقوم المساق على استخدام البرامج الإحصائية مثل SPSS لتحقيق هذا الهدف .
496502	تصميم وتركيب الأغذية الجديدة	3
يناقش المساق الخواص التركيبية للمواد الغذائية في حالتها الصلبة والسائلة ، بما في ذلك حجم وشكل الجسيمات ، التحبيب ،التكتل ، التشكل، الذوبان، اللزوجة، الغرويات والمعلقات. ودور هذه الخصائص في تطوير منتجات غذائية جديدة. كذلك يتطرق المساق الى أساسيات عملية تطوير المنتجات الجديدة؛ إنشاء وإدارة مشروع تطوير المنتج؛ التقنيات المستخدمة لتطوير المنتجات، وكذلك الى كيفية ادماج التقييم الحسي وانظمة السلامة الغذائية في تطوير وابتكار منتجات غذائية. بالاضافة الى طرق تطوير منتجات غذائية بالحد الادني لعمليات التصنيع وكذلك استخدام طرق تصنيع مبتكرة قائمة على القتل البارد للجراثيم والمحافظة المثلى للقيمة الغذائية. وكيفية التقليل من اثر عمليات التصنيع على مكونات الغذاء الفنية والتغذوية .
496503	تطوير وابتكار منتجات صحية	3
مع ازدياد وعي المستهلك لحقيقة ان الغذاء عامل أساس في الصحة وديمومتها فان دراسة مكونات الغذاء والتي لها دور في تحسين وظائف الجسم او تقليل مستوى المخاطر من الامراض خاصة تلك المزمنة يعتبر من اهم الموضوعات التي يجب دراستها من قبل المختص في تصنيع وتطوير الأغذية. وعليه فان هذا المساق سيتطرق الى تلك المكونات التي يمكن ان تكون جزءاً من مكونات الغذاء وبنفس الوقت تلعب دورا حيويا او صحيا اضافياً. ان البحث عن هذه المكونات وادخالها في الغذاء هو تطوير ورغبة لدى المستهلك في نفس الوقت .
496504	الاقتصاد الدائري في سلاسل الامداد الغذائي	3
يهدف الاقتصاد الدائري إلى تغيير النموذج فيما يتعلق بالاقتصاد الخطي، من خلال الحد من التأثير البيئي وإهدار الموارد في قطاع الصناعات الغذائية، فضلا عن زيادة الكفاءة في جميع مراحل الانتاج .
496505	ادارة وضبط جودة الأغذية متقدم	3
يهدف مساق ادارةوضبط جودة الأغذية المتقدم إلى تزويد الطلبة بالمعرفة والمهارات المتقدمة اللازمة لفهم وتطبيق مبادئ وممارسات ضبط جودة الأغذية .
496506	تقنيات مبتكرة في حفظ وتصنيع الاغذية	3
يناقش المساق مبادئ تقنيات المعالجة الجديدة الرئيسية في الاغذية والياتها في الحفظ ، وتأثيرها على خصائص جودة الأغذية ، وكذلك تاثير عمليات التصنيع على الخصائص الهيكلية والفيزيائية الكيميائية للغذاء.كذلك سيناقش المساق أهمية حالة "الملصق النظيف" من حيث المواد المسببة للحساسية والتغييرات المحتملة في تركيبة الاغذية. وسيتم مناقشة اهم الابتكارات في كل من تقنيات المعالجة الحرارية وغير الحرارية. تشمل الابتكارات المعالجة الحرارية المعتدلة ، والمعالجة بالكهرباء والمعالجة بضغط والاشعاع الايوني والامواج الفوق صوتية وعمليات الحفظ بتوظيف البيوتكنولوجيا مثل الجرائيم والانزيمات. كيفية استخدام الابتكارات المعالجة الغير الحرارية في تطوير منتجات غذائية ملائمة لصحة الانسان والحياة العصرية، وسيتم مناقشة تقنيات الأكسدة المتقدمة مثل البلازما الباردة ، والأوزون ، والموجات فوق الصوتيةو التناضح الأمامي والعمليات الأنزيمية وكذلك تقنيات الفصل المستمر والتدخلات الكيميائية الخضراء والية اختيارالتقنيات المبتكرة لحفظ الأغذية. والية عمل هذه التقنيات في تعطيل التلف ونمو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. سيركز المساق على كيفية تطوير تقنيات جديدة في تصنيع الاغذية وحفظها بطريقة فعالة بهدف تعزيز مدة صلاحيتها وتحسين الجودة وكذلك جعلها أكثر فائدة وظيفيًا.
496599	الأطروحة	6
يُعِدّ الطالب مُقترح بحثه، ويُقدّمه أمام لجنة الماجستير. بعد القبول، يُجري البحث حول المشروع المُختار، ويُعدّ الأطروحة، ويُناقشها.

متطلبات تخصص إختيارية يجب على الطالب ان يكمل 12 ساعة معتمدة

رمز المساق	اسم المساق	الساعات المعتمدة	المتطلبات السابقة
496550	التقييم الحسي للغذاء	3
يناقش المساق الخواص التركيبية للمواد الغذائية في حالتها الصلبة والسائلة ، بما في ذلك حجم وشكل الجسيمات ، التحبيب ،التكتل ، التشكل، الذوبان، اللزوجة، الغرويات والمعلقات. ودور هذه الخصائص في تطوير منتجات غذائية جديدة. كذلك يتطرق المساق الى أساسيات عملية تطوير المنتجات الجديدة؛ إنشاء وإدارة مشروع تطوير المنتج؛ التقنيات المستخدمة لتطوير المنتجات، وكذلك الى كيفية ادماج التقييم الحسي وانظمة السلامة الغذائية في تطوير وابتكار منتجات غذائية. بالاضافة الى طرق تطوير منتجات غذائية بالحد الادني لعمليات التصنيع وكذلك استخدام طرق تصنيع مبتكرة قائمة على القتل البارد للجراثيم والمحافظة المثلى للقيمة الغذائية. وكيفية التقليل من اثر عمليات التصنيع على مكونات الغذاء الفنية والتغذوية .
496551	الذكاء الاصطناعي في الصناعات الغذائية	3
يهدف مساق الذكاء الاصطناعي في الصناعات الغذائية إلى توفير فهم عميق وشامل لكيفية تكامل التقنيات الحديثة للذكاء الاصطناعي في صناعة الأغذية. يركز المساق على كيفية تحويل وتحسين عمليات إنتاج وتصنيع الأغذية باستخدام تقنيات الذكاء الاصطناعي وتطبيقها على جميع جوانب سلسلة الإنتاج الغذائي. سيتم تسليط الضوء على كيفية توظيف الذكاء الاصطناعي في تحسين الجودة والكفاءة والابتكار في صناعة الأغذية وتحليل البيانات المتعلقة في التصنيع الغذائي .
496552	الاتصال والتسويق وسلوك المستهلك	3
يهدف مساق الاتصال والتسويق وسلوك المستهلك إلى تزويد الطلاب بفهم شامل لأهمية استراتيجيات الاتصال والتسويق في بناء العلاقات مع المستهلكين وتعزيز تفاعلهم مع المنتجات والخدمات. يركز المساق على دراسة سلوك المستهلك وكيفية تحليله وفهم تفضيلاته لضمان تلبية احتياجاته وتحقيق نجاح في السوق .
496553	ريادة الاعمال في الصناعات الغذائية	3
يقُدم مساق ريادة الأعمال في الصناعات الغذائية فرصة للطلاب لاستكشاف وفهم عمق ثقافة ريادة الأعمال وتطبيقها في سياق صناعة الأغذية. يتمحور المساق حول تطوير مهارات الطلاب في إنشاء وإدارة مشروعات جديدة في مجال الأغذية، بدءًا من تصميم الفكرة وصولًا إلى تسويق وتوسع العملية التجارية.
496554	تحليل اغذية متقدم	3
يتحدث المساق عن التقنيات التحليلية المتقدمة في تحليل الأغذية دورها في ضبط الجودة والتطوير وابتكار الاغذية. واهمية التحليل الغذائي المتقدم في تحليل تكوين الأطعمة أو تغييرات مكونات معينة بالإضافة إلى خصائص وأداء مكونات الطعام والمنتجات النهائية. ومن الطرق المتقدمة في تحليل الاغذية التي سيناقشها المساق الكروماتوجرافي والرنين المغناطيسي النووي وجل الكهربائي والبلازما المقترنة الاستقرائي ومطياف الأشعة تحت الحمراء والفحص المناعي والتحليل الانزيمي و أجهزة الاستشعار والريولوجيا؛ و فصل التبادل الأيوني وغيرها من الطرق الحديثة. كذلك سيتم التطرق المساق الى طرق معايرة ادوات واجهزة التحليل الغذائي للتقليل من الاخطاء وزيادة الدقة. كذلك المقارنة بين الأساليب الآلية و/ أو السريعة مع تقنيات التحليل التقليدية و إجراءات التشغيل والمعايرة والتوحيد حسب الاقتضاء على تقنيات معينة لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها
496555	التعبئة والتغليف المبتكر للاغذية	3
يهدف المساق إلى توفير فهم شامل للتعبئة والتغليف كعمليتين حاسمتين للحفاظ على جودة الأغذية وتمديدها، بالإضافة إلى تعزيز الابتكار في هذا المجال .
496556	تصنيع البان متقدم	3
يهدف المساق الى تزويد الطلبة بمفهوم شامل لتصنيع الألبان المتقدمة والتكنولوجيات الحديثة المستخدمة في هذا المجال. كما يوفر فهم عميق لعمليات تحضير و تصنيع الألبان المتقدمة المستخدمة في تصنيع مشتقات الحليب. وكما يزود المساق الطلبة بالمعرفة الازمة لتحليل الجوانب الصحية والتغذوية للألبان المُصنعة وتأثيرها على الصحة العامة. ويشمل المساق تعليم أساليب الفحص واختبار الألبان لضمان الجودة والسلامة, وتطوير مهارات التخطيط والتصميم لمصانع الألبان, تدريب الطلاب على استخدام تقنيات التحكم والإشراف لضمان تنفيذ أفضل الممارسات في صناعة الألبان, تعزيز فهم الطلاب لقضايا الاستدامة المتعلقة بصناعة الألبان كما ويقوم المساق بتعزيز قدرات الطلاب على إدارة المخاطر والتعامل مع الأزمات المحتملة في صناعة الألبان. تشجيع البحث والتطوير والابتكار في مجال الألبان وبدائلها .
496557	تصنيع لحوم متقدم	3
يناقش المساق العوامل المؤثرة في جودة اللحوم على طول سلسلة انتاج اللحوم من المزرعة ولغاية الاستهلاك. حيث يتحدث المساق على انظمة انتاج اللحوم المكثفة والمخاصر الناتجة عنها وبالاضافة الى دورها المهم في الامن الغذائي. ومن جهة اخرى سيتم التركيز على عمليات التصنيع مثل التعتيق والتخمير و الاستحلاب والحقن ونقع في محاليل معالجة والمعالجات الحرارية والغير حرارية في حفظ وتصنيع وتطوير وابتكار منتجات لحوم تلبي احتياجات السوق المحلي والعالمي. كذلك سيتم مناقشة الاثار الايجابية للتعديلات الجينية في زيادة الانتاج لتلبية الزيادة الدراماتيكية في استهلاك اللحوم نتيجة لزيادة النمو السكاني واثارها السلبية على جودة اللحوم وقيمتها الغذائية. وكذلك سيتم تسليط الضوء على اهم القضايا المعاصرة في عالم اللحوم مثل استنبات الانسجة الحيوانية لانتاج اللحوم وبدائل اللحوم النباتية ومصادر اللحوم المستقبلية. واخيرا سيتم مناقشة اثر التغيرات بيوكيميائية على الانسجة بعد عملية الذبح واثرها على جودة اللحوم. بالاضافة الى التفاعلات التلفية التي تحدث خلال سلسلة الانتاج وكيفية الحد منها ومنعها من خلال المعالجات الغذائية
496558	تقنيات حيوية ونانوية متقدم	3
تلعب التقنات الحيوية كاداة علمية في تطوير وتقدم الكثير من العلوم ومن بينها علم الغذاء الذي يعتمد في كثير من الأحيان على فهمنا لما يمكن ان تنتجه التقنات الحيوية من أغذية جديدة او مكونات عضوية يمكن استخدامها في غذائنا. ان الثورة في مجال النانوتكنولوجي جعلت مطوري الأغذية يبحثون عن حلول في التصنيع وحفظ الأغذية كما امكنهم ذلك من تزويد الغذاء بمكونات تصل الى العضو المستهدف من الغذاء .